1. 생두 품질 및 출처 (25점)
1-1 생두 등급 (SCA 기준 80점 이상) 확인 (10점)
-80점 이상 : 10점
-78~79.9점 : 7점
-75~77.9점 : 5점
-75점 미만 : 0점
1-2 생산지 정보(농장명, 고도, 품종, 가공방식) 명확 표기 (5점)
-모두 명시 : 5점
-일부만 명시 : 3점
-미표기 : 0점
1-3 Q-Grader 인증서(또는 동등 인증서) 보유 여부 (5점)
-공식 Q-Grader 인증 있음 : 5점
-유사 인증서 있음 : 3점
-없음 : 0점
1-4 결점두율 (SCA 기준 결점 5% 이하) 준수 (5점)
-5% 이하 : 5점
-5~7% : 3점
-7% 이상 : 0점
2. 로스팅 프로파일 및 균일성 (30점)
2-1 로스팅 온도 기록 및 관리 (10점)
-배치별 온도 기록 (RoR 포함) 보유 : 10점
-부분 기록 : 5점
-미기록 : 0점
2-2 배출 포인트 색도(Agtron) 기준 관리 (10점)
-색도 편차 ±3 이내 : 10점
-±5 이내 : 5점
-±5 초과 : 0점
2-3 로스팅 결점률(Scorching, Tipping) 관리 (10점)
-결점률 3% 이하 : 10점
-5% 이하 : 5점
-5% 초과 : 0점
3. 감각 평가 (20점)
3-1컵 프로파일(향, 산미, 바디, 후미) 평균 8점 이상 (10점)
-8.0 이상 : 10점
-7.5~7.9 : 5점
-7.4 이하 : 0점
3-2이상미 발생률 (Undesirable Flavors) (10점)
-이상미 없음 : 10점
-1회 이상 발견 : 5점
-2회 이상 : 0점
4. 신선도 및 저장 관리 (15점)
4-1 로스팅 후 14일 이내 제품 제공 (5점)
-14일 이내 : 5점
-15~21일 : 3점
-22일 초과 : 0점
4-2보관 온도/습도(1560% RH) 관리 (5점)
-기준 준수 : 5점
-부분 준수 : 3점
-미준수 : 0점
4-3포장재 산소 차단율(O₂ Transmittance 1% 이하) 관리 (5점)
-1% 이하 포장재 사용 : 5점
-2% 이하 : 3점
-2% 초과 : 0점
5. 포장 및 유통 관리 (10점)
5-1 포장 상태 (밀봉, 외관, 정보표시) 양호 여부 (5점)
-모든 기준 충족 : 5점
-일부 충족 : 3점
-미충족 : 0점
5-2 유통 추적성(로트번호 관리) 확보 여부 (5점)
-유통 이력 완전 관리 : 5점
-부분 관리 : 3점
-미관리 : 0점
1. 생두 품질 및 출처 (25점)
1-1 생두 등급 (SCA 기준 80점 이상) 확인 (10점)
-80점 이상 : 10점
-78~79.9점 : 7점
-75~77.9점 : 5점
-75점 미만 : 0점
1-2 생산지 정보(농장명, 고도, 품종, 가공방식) 명확 표기 (5점)
-모두 명시 : 5점
-일부만 명시 : 3점
-미표기 : 0점
1-3 Q-Grader 인증서(또는 동등 인증서) 보유 여부 (5점)
-공식 Q-Grader 인증 있음 : 5점
-유사 인증서 있음 : 3점
-없음 : 0점
1-4 결점두율 (SCA 기준 결점 5% 이하) 준수 (5점)
-5% 이하 : 5점
-5~7% : 3점
-7% 이상 : 0점
2. 로스팅 프로파일 및 균일성 (30점)
2-1 로스팅 온도 기록 및 관리 (10점)
-배치별 온도 기록 (RoR 포함) 보유 : 10점
-부분 기록 : 5점
-미기록 : 0점
2-2 배출 포인트 색도(Agtron) 기준 관리 (10점)
-색도 편차 ±3 이내 : 10점
-±5 이내 : 5점
-±5 초과 : 0점
2-3 로스팅 결점률(Scorching, Tipping) 관리 (10점)
-결점률 3% 이하 : 10점
-5% 이하 : 5점
-5% 초과 : 0점
3. 감각 평가 (20점)
3-1컵 프로파일(향, 산미, 바디, 후미) 평균 8점 이상 (10점)
-8.0 이상 : 10점
-7.5~7.9 : 5점
-7.4 이하 : 0점
3-2이상미 발생률 (Undesirable Flavors) (10점)
-이상미 없음 : 10점
-1회 이상 발견 : 5점
-2회 이상 : 0점
4. 신선도 및 저장 관리 (15점)
4-1 로스팅 후 14일 이내 제품 제공 (5점)
-14일 이내 : 5점
-15~21일 : 3점
-22일 초과 : 0점
4-2보관 온도/습도(1560% RH) 관리 (5점)
-기준 준수 : 5점
-부분 준수 : 3점
-미준수 : 0점
4-3포장재 산소 차단율(O₂ Transmittance 1% 이하) 관리 (5점)
-1% 이하 포장재 사용 : 5점
-2% 이하 : 3점
-2% 초과 : 0점
5. 포장 및 유통 관리 (10점)
5-1 포장 상태 (밀봉, 외관, 정보표시) 양호 여부 (5점)
-모든 기준 충족 : 5점
-일부 충족 : 3점
-미충족 : 0점
5-2 유통 추적성(로트번호 관리) 확보 여부 (5점)
-유통 이력 완전 관리 : 5점
-부분 관리 : 3점
-미관리 : 0점